2015年9月4日 星期五

造型月餅 -- 紅肉西瓜

( 烤溫.時間請依各家烤箱而定 )

紅紅紅
改吃紅肉西瓜囉 ~~



材料:
           材料:
          ( 油皮 ) 中筋麵粉 125g. 糖粉 15g. 奶油 45g. 冷水 65g.
          ( 油酥 ) 低筋麵粉 120g. 奶油 60g.
          ( 抹茶油皮 ) 中筋麵粉 125g. 糖粉 15g. 奶油 45g. 冷水 65g. 抹茶粉 3g.
          ( 餡料 ) 自製綠豆餡 360g. 黑芝麻 1t. 紅麴粉 2t.
          ( 線條 ) 竹炭粉 1/4t. 水 1/4t.棉線 1小節.

做法:
             1.黑芝麻放入鍋中.炒香.放凉.

     








           2.塑膠袋內放入綠豆餡加黑芝麻.壓拌勻.分成 12 份. 揉圓.










           3. 再加入紅麴粉揉勻. 分成 12 份. 揉圓.









          4.  ( 油皮 ) 中筋麵粉.糖粉拌勻. 加入奶油搓成鬆散的小顆粒狀.再加入冷水壓拌成團.放入                              保鮮盒中. 鬆弛40分鐘.


       








           5. ( 油酥 ) 低筋麵粉加奶油搓成小顆粒狀.壓拌成團.放入保鮮盒中.

       








           6. ( 抹茶油皮 ) 中筋麵粉.抹茶粉.糖粉. 拌勻.加奶油搓成小顆粒狀. 再加入冷水壓拌成團.                                        放入保鮮盒中.

       








           7. 油酥分成 12份.整圓. 蓋保鮮膜.

       








           8. 油皮分成 12 份. 搓圓. 蓋保鮮膜.

       








           9. 抹茶油皮分成 12 份. 整圓. 蓋保鮮膜.

       








           10. 油皮上放油酥.收口.蓋保鮮膜.鬆弛 15分鐘.


     








         11. 油酥皮麵團收口向上.壓扁.擀長條.捲起來.蓋保鮮膜.鬆弛15 分鐘.

     








         12. 再將油酥皮麵團擀長條. 捲起來.

     








         13. 將麵團收口向上放.從中間用食指壓下.兩端向內捏一下. 壓扁.

     








         14. 將麵團擀開成直徑約 15 cm 的圓片. 再放放餡料.收口.



         14. 抹茶油皮擀開.包入油酥團. 用虎口慢慢收口.整成圓形.放置烤盤上.

     








         15. 竹炭粉加水拌勻.
         16. 麵線中間沾竹炭水

     









         17. 用手拉棉線兩端.將之竹炭水的部位橫放麵糰上畫線.

     








          18. 入烤箱. 以上火190度,下火170度. 烤 20~ 25 分鐘. ( 烤溫依各家烤箱而定 )




       






小叮嚀: 上下火不能分開調溫的烤箱.可將烤盤往上移一層.或是底部墊高一個網架. 這樣底比較不會硬.且上面的內部會有層次的酥出現.












14 則留言:

  1. 您好,請問口感如何?請問會乾乾的嗎?

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    1. 餡料是自己炒的.所以不會很乾.

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    2. 請問,奶油可以用豬油或是無水奶油或是其那代替嗎?(我是有想用豬油…)不知有什麼可以提供的建議,感謝

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    3. 可以用豬油來代替奶油.
      若用液體油.則口感較不酥..

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  2. 很多人偷師之後還說得像是自己的東西一樣!真糟糕

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  3. 您超棒的!
    謝謝分享做法
    改天我也要試試做看看,沒做過中式的點心(>_<)

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  4. 请问绿豆沙怎样煮呢?可以分享食谱吗?还是有现成的可以买呢?谢谢

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    1. 我有分享2種綠豆餡的做法在餡料區
      甜度可再自行添加.
      烘焙材料行有賣現成的.

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  5. 好有創意哦,謝謝分享!

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  6. 您好,謝謝您分享的做法,昨天我做好後家人非常捧場,真的很好吃又好看
    但是請問您,我的成品烤好後竹炭劃線部份會沾在手上,是否要再多烤使表面更乾?謝謝您喔!

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    1. 謝謝喜歡~
      可以多烤一點點時間試看看喔~

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