2015年9月1日 星期二

造型月餅 -- 西瓜月餅




( 烤溫.時間請依各家烤箱而定 )
西瓜來囉~~
做過西瓜土司.連月餅也玩一下造型.
上網找不到作法.只好自己想囉~~



材料:
          ( 油皮 ) 中筋麵粉 125g. 糖粉 15g. 奶油 45g. 冷水 65g.
          ( 油酥 ) 低筋麵粉 120g. 奶油 60g.
          ( 抹茶油皮 ) 中筋麵粉 125g. 糖粉 15g . 奶油 45g. 冷水 65g. 抹茶粉 3g.
          ( 餡料 ) 綠豆餡 360g. 黑芝麻 1t.
          ( 線條 ) 竹炭粉 1/4t. 水 1/4t.棉線 1小節.

做法:
           1.黑芝麻放入鍋中.炒香.放凉.

       








           2.塑膠袋內放入綠豆餡加黑芝麻.壓拌勻.分成 12 份. 揉圓.


         








           3. ( 油皮 ) 中筋麵粉.糖粉拌勻. 加入奶油搓成鬆散的小顆粒狀.再加入冷水壓拌成團.放入                              保鮮盒中. 鬆弛40分鐘.

         








           4. ( 油酥 ) 低筋麵粉加奶油搓成小顆粒狀.壓拌成團.放入保鮮盒中.

         








           5. ( 抹茶油皮 ) 中筋麵粉.抹茶粉.糖粉. 拌勻.加奶油搓成小顆粒狀. 再加入冷水壓拌成團.                                        放入保鮮盒中.

         








           6. 油酥分成 12份.整圓. 蓋保鮮膜.

         








           7. 油皮分成 12 份. 搓圓. 蓋保鮮膜.

         








           8. 抹茶油皮分成 12 份. 整圓. 蓋保鮮膜.

         








           9. 油皮上放油酥.收口.蓋保鮮膜.鬆弛 15分鐘.


       








         10. 油酥皮麵團收口向上.壓扁.擀長條.捲起來.蓋保鮮膜.鬆弛15 分鐘.

       








         11. 再將油酥皮麵團擀長條. 捲起來.

       








         12. 將麵團收口向上放.從中間用食指壓下.兩端向內捏一下. 壓扁.

       








         13. 將麵團擀開成直徑約 15 cm 的圓片. 再放放餡料.收口.


         14. 抹茶油皮擀開.包入油酥團. 用虎口慢慢收口.整成圓形.放置烤盤上.

       








         15. 竹炭粉加水拌勻.
         16. 麵線中間沾竹炭水

       









         17. 用手拉棉線兩端.將之竹炭水的部位橫放麵糰上畫線.

       








          18. 入烤箱. 以上火190度,下火170度. 烤 20 ~ 25 分鐘. ( 烤溫依各家烤箱而定 )










小叮嚀: 上下火不能分開調溫的烤箱.可將烤盤往上移一層.或是底部墊高一個網架. 這樣底比較不會硬.且上面的內部會有層次的酥出現.




58 則留言:

  1. 謝謝妳的辛勞創作
    借分享

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  2. 請問, 如果內餡想要用紅色, 要怎麼調整配方? 感謝!!

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    1. 可以加紅麴粉.
      分量先從1/2t 開始慢慢加.
      調到粉粉的色澤為止.
      因為還沒做過加紅麴的.所以.紅麴粉沒法確定加多少~

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    2. 感謝, 另外請問, 綠豆沙餡有分嗎? 回來還要加工處理嗎?
      因為我買的綠豆沙餡, 做好成品頗面切開不是很黃耶!!!
      另外口感也比較偏乾><

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    3. 應該是沒分.
      烘焙材料行買的現成的餡料就不須再加工處理.只要加熟的黑芝麻揉勻即可.
      買的餡料會比較暗色.也比較乾.
      我是買去殼綠豆回來炒餡的. 所以色澤就比較黃.餡料的乾濕度也可以自行控制.

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    4. 請問,一般室溫可以擺放多久時間?保存要放冰箱嗎?冰箱可以放多久?感謝

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    5. 請問,一般室溫可以擺放多久時間?保存要放冰箱嗎?冰箱可以放多久?感謝

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  3. 請問65g冷水加入後,麵團就濕糊掉了,這樣是正確的嗎?還是只要適量的水,不一定要到65g的水呢?

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    1. 我的作法是水分次加入.壓捏至水分被吸收後.再繼續加入水分.這樣就不會糊了.

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    2. 原來如此,我知道了(≧∇≦)謝謝妳!對了,忘了問妳使用的奶油是無水奶油,還是一般的無鹽奶油壓?

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    3. 用無水奶油會比較好~

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    4. 不好意思,我想請問,我這次使用無水奶油製作時,在鬆弛油皮的這道程序時,油皮鬆弛完卻像流汗一樣出了一大堆油水,製作油酥時可以成團但卻濕黏到不行,是因為天氣太熱的關係嗎?

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    5. 油酥可做好後.先入冰箱冷藏.等油皮鬆弛好再取出.
      油皮出油.我的也一樣.可能真的太熱了.以往都不會這樣的.

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    6. 謝謝妳,我還以為我做的東西出問題了才會出油這樣厲害(≧∇≦)感恩

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    7. 所以我都在冷氣房裡面做喔!個人經驗給您參考

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  4. 請問奶油可用豬油代替嗎?

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  5. 請問是所有的內陷口味都可以加紅趜粉代替嗎?

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    1. 挑選味道不會很重的才可以,
      而且要淡色的,這樣紅麴的色澤才會出來~

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  6. 請問一下 怎我烤完 有些下面好澎@@~>"<~

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    1. 可能下火太高溫吧.
      因為我沒遇到這情形.所以無法確切跟你說.

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  7. 請問您做好如何保存--可保存幾天?冷藏還是室溫呢?
    還有底層會有點咖色(就是烤色)有點硬,是正常嗎?

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    1. 餡料有炒乾.或是市售餡料.室溫約可以放5天.能冷藏保存更好.
      底部咖啡色.表示下火有點高溫了.

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  8. 請問1t是什麼意思?

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  9. 請問ㄧ下裡面的餅皮沒有像蛋黃酥一樣一層一層的這樣有熟嗎

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    1. 可再提高溫度.再多烤5分鐘.

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  10. 請教一下,為什麼我烤好的線條會掉色?

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    1. 手沾到會掉色.但月餅上還是有黑色線條

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  11. 不好意思..
    請問 線條 除了 用竹炭粉以外 還可以用甚麼 來代替嗎? (因為 鄉下地方 竟然買不到 竹炭粉... )
    謝謝 ^_^

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    1. 那可以試試用可可粉加許的水調勻成濃稠狀來代替.
      只是色澤就會有點不同喔.
      可以試看看~

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  12. 請教一下為什麼我烤起來表皮都會烤焦?還有我可以用酥油代替無水奶油嗎?

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    1. 烤箱的溫度過高,需要再降溫喔!
      (烤溫需視各家烤箱而定)
      可以用酥油代替無水奶油~

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    2. 謝謝妳!再請教一下,用無水奶油和酥油的差別,做起來有什麼不一樣呢?

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    3. 用無水奶油口感會更酥~

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  13. 請問一下,我烤起來表皮摸起來有點硬,而不是鬆軟的,是什麼原因呢?

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    1. 可提高溫度溫度降低烘烤時間~

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  14. 請問版主油皮油酥團如果沒馬上使用能放冰箱保存嗎?

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  15. 版主你好:一般月餅只需要油皮油酥兩層即可完成,為什麼西瓜月餅需要包三層皮呢?且綠茶油皮不需要桿卷呢

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    1. 因為要做西瓜的外皮.所以要多一層.
      綠茶由皮因為沒包油酥. 所以不須擀捲.

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  16. 請問一下,油皮包油酥皮這一個過程,每次我在桿皮的時候都會破掉不好桿,是什麼原因呢?

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    1. 油皮揉勻即可.若揉太久.則在擀成圓片時.油皮容易破.

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  17. 為什麼我的油酥團都會碎掉?

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    1. 油皮揉勻即可.若揉太久.則在擀成圓片時.油皮容易破.

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  18. 請教一下…為什麼每一次烤…綠色外皮都焦硬而裡面白色那一層都還沒熟…時間…溫度我都有試調過都不行…我都試做過很多次都失敗

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  19. 版主你好:請問1.紅麴粉要去那兒買?要怎麼挑?(選味道不會很重的才可以,
    而且要淡色的,這樣紅麴的色澤才會出來~)2.網誌內的西瓜圖片紅內餡是用哪一個牌子的紅麴粉?( 很漂亮)3.芝麻要炒到什麼程度才算香(會有香味出來嗎?)

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