鮮肉酥餅

蔥香的酥餅
香酥好吃~~


~ 鮮肉酥餅 ~  ( 12個 )

材料:
           ( 餡料 ) 豬絞肉 300g. 蔥 60g. 米酒 1T. 醬油 1T. 糖 1t. 麻油 1t. 鹽 1/2t. 白胡椒粉 1/4t.
           ( 油皮 ) 中筋麵粉 120g. 糖粉 15g. 無水奶油 45g. 水 60c.c
           ( 油酥 ) 低筋麵粉 120g. 無水奶油 60g.
           ( 裝飾 ) 蛋白 1個. 白芝麻 2~3T.

做法:
           1. 絞肉加米酒.醬油.糖.鹽.白胡椒粉.麻油拌勻.冷藏備用.
           2. 蔥洗淨. 瀝乾. 切小丁.
           3. ( 油皮 ) 中筋麵粉加糖粉拌勻. 加無水奶油搓成小顆粒狀. 分次加水. 用手掌壓均勻.再                  搓揉成柔軟的麵團. 放入保鮮盒中. 鬆弛 40 分鐘.
           4. ( 油酥 ) 低筋麵粉加無水奶油壓拌成團. 放入保鮮盒中.在冷藏備用.
           5. 將鬆弛好的油皮分成 12 份. 滾圓.

           6. 將油酥分成 12 份. 滾圓.

           7. 油皮包油酥. 收口. 放置烤盤. 鬆弛 15 分鐘.

           8. 將麵團擀長條. 捲起來. 再鬆弛 15 分鐘.

           9. 將麵團再擀長條. 捲起來. 繼續鬆弛 15 分鐘.

          10. 將絞肉加蔥拌勻. 分成 12 份.

          11. 把麵團從中間壓一下. 兩側向中間捏. 輕輕壓扁. 再擀開成圓片.

          12. 包入餡料.收口.
          13. 表面刷上蛋白. 再沾上白芝麻. 放置烤盤上.

          14. 入烤箱. 以180度. 烤 25分鐘. 至表面呈金黃色即可.

原食譜出自 : carol 自在生活