2015年7月16日 星期四

日式棉花蛋糕
















燙麵的作法.好捲不裂.
軟綿綿的口感.讓人好想再來一塊~~
材料:
          ( 蛋糕體 )  奶油 40g. 低筋麵粉 50g. 牛奶 50g. 蛋 4個. 細砂糖 50g.
          ( 餡料 ) 動物性鮮奶油 220g. 細砂糖 10g.

做法:
           1. 將3個蛋的蛋白.蛋黃分開.
           2. 奶油切小塊.用小火.加熱至梅冒泡泡.熄火.
           3. 加入低筋麵粉拌勻
           4. 分次加入牛奶拌勻.
           5. 再分次加入3個蛋黃與 1 個全蛋拌勻.成滑順的麵糊.
           6. 蛋白 + 細砂糖 (分3次加入) 打成小彎勾狀 (濕性發泡) .
           7. 打發蛋白分3次加入蛋黃糊中.切半均勻.
           8. 倒入烤盤中.刮平.輕敲出空氣..
           9. 入烤箱以 170度烤 20分鐘.
          10. 烤好.取出.脫模.放置網架上.鬆開四邊的烤紙.放涼.
          11. 動物性鮮奶油 + 細砂糖打發.冷藏備用.
          12. 蛋糕一邊切3~5條約距 1cm 的切痕 ( 不可切到底) . 另一邊再將邊緣處斜切薄.
          13. 蛋糕體上抹鮮奶油.再捲起來.用烤紙包好.冷藏 1H .再切片.
註:
       1.可可蛋糕捲: 低筋麵粉 40g. 無糖可可粉 10g.
        

           

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