2015年7月4日 星期六

焦糖布丁斑斕蛋糕

~~  焦糖布丁斑斕蛋糕  ~~

                                         第一次嘗試寫部落.為自己做個人生紀錄.
                                         雖沒有華麗的文語.但有著滿滿的心意~~~


焦糖果凍材料: 黑糖50g. 冷開水8g. 細砂糖25g. 吉利T8g
布丁層材料: 細砂糖50g. 水100g. 鮮奶250g. 蛋250g. 香草精1小匙
香蘭蛋糕材料: 鮮奶40g. 無鹽奶油45g. 低筋麵粉48g. 蛋4個. 細砂糖60g. 蘭姆酒1小匙. 班蘭葉2片

作法:
焦糖果凍: 1.細砂糖 + 吉利T拌勻
              2.黑糖+冷開水放入鍋中搖勻.轉小火煮至冒出泡泡.變成咖啡色.才用木匙拌勻.
              3.再加入熱水( 開始倒入時可能會濺出.要小心)拌勻.再加入1.料.拌煮至沸騰後熄火.倒入固定式蛋糕模中.待涼凝固定型.
布丁層: 1.細砂糖 + 水煮至糖融化.熄火
        2.蛋打散 + 鮮奶 + 香草精拌勻.再 + 1.拌勻.
        3.過篩2次. 倒入已凝固的焦糖果凍上備用.
斑斕蛋糕: 1.蛋黃.蛋白分開備用.
          2.班蘭葉剪小段.放入調理機內. + 鮮奶(20g)打至細碎.過濾出汁.斑蘭牛奶再秤重.加鮮奶補足至20g.
          3.鮮奶(20g) + 奶油.用小火加熱至奶油融化.熄火.
          4.加入低筋麵粉拌勻.在 + 蛋黃 + 蘭姆酒拌勻.
          5.蛋白 + 細砂糖打至乾性發泡.
          6.將打發蛋白分3次加入斑蘭蛋黃糊中.輕輕切拌均勻.再輕輕倒入模型中.表面抹平.
          7.入烤箱.隔水蒸烤.用160度考40~45分鐘.( 竹籤插入.沒有沾黏.即可出爐 )
          8.待稍微散熱.蓋上保鮮膜.放置室溫至完全冷透.再入冰箱冰涼.
          9.用小刀沿模型邊畫一圈.再將模型底部泡熱水3~5秒.即可倒扣至盤中.
( P.S ) 1.蛋糕液比布丁液輕.所以會浮在布丁液上.
        2.隔水蒸烤: 可先在較大有深度的烤盤中加水( 1/3 高).放入烤箱中.烤箱再做預熱動作.
           

2 則留言:

  1. 紫戀雪:
    新店開張!! 恭喜唷!!
    很開心, 讓我多了個學習烘焙點心的地方!!

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  2. 謝謝莉華姐~
    部落格的一切都還在摸索中~~

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