鴨油筍丁鮮肉包

用烤鴨店給我弟的紅蔥鴨油代替香油

雖然加的不多.吃起來還挺香的~~~

原食譜出自 " 孟老師的中式麵食 "

又被我拿來亂亂玩.哈~~~

材料:

           ( 內餡 ) 豬絞肉 150g. 熟筍 100g. 葱 2支. 鹽 1/4t. 水 1.5T.  醬油 1.5T. 米酒 1/4t. 糖 1/8t.

                         五香粉 少許. 白胡椒粉 1/4t. 紅蔥鴨油 1t.

                     

           (包子 皮 ) 水 135g. 即溶酵母粉 3g. 中筋麵粉 250g. 細砂糖 10g. 植物油 1t.

做法:

           1. 絞肉 + 鹽拌勻. 分次加水作打水動作.至水份完全被吸收.

           2. 將絞肉依序加入醬油.酒.糖.五香粉.白胡椒粉.紅蔥鴨油拌勻.冷藏備用.

           3. 將熟筍切丁狀. 葱切成蔥花.

           4. 攪拌缸內加入中筋麵粉.糖.即溶酵母粉.水.植物油打至表面光滑.滾圓.放置保鮮盒中鬆弛5分鐘.

           5. 將麵團分成8份.滾圓.

           

           6. 將絞肉與蔥花.筍丁拌勻.

           7. 將麵團感成橢圓長條狀.中厚邊薄.

           8. 放上餡料.

           9. 將麵團開端向內折.再將開端處黏合.接著順勢將麵糰的左右輪流黏合.

          10. 最後將尾端黏合.

          11. 包好放在防沾紙上.再放入蒸籠裡.做最後發酵20分鐘. 

          12. 用冷水起蒸17分鐘. 

註: 

         蒸至12分鐘時.鍋蓋開一小縫.熄火後.放 3 ~ 5分鐘再移開蒸籠.再開鍋蓋.