芒果慕斯蛋糕

父親節有颱風來攪局
今年就只好提前來慶祝
祝所有爸爸們父親節快樂~~

出自: carol 自在生活
材料:
         ( 香草戚風蛋糕體 )  a. 蛋黃 5個. 細砂糖 20g. 油 30g. 香草精 1/2t. 低筋麵粉 90g. 牛奶 3T.
                                    b. 蛋白 5個. 細砂糖 60g. 檸檬汁 1t.

        ( 芒果慕斯 ) 芒果泥 350g. 芒果丁 200g.
                             a. ( 蛋奶醬 ) 蛋黃 2個. 牛奶 80c.c . 細砂糖 50g. 吉利丁片 5.5片.
                             b. ( 鮮奶油 ) 動物性鮮奶油 300c.c . 細砂糖 30g.

        ( 裝飾 ) 芒果丁 適量. 藍莓 適量. 動物性鮮奶油 適量.

做法:
            1. ( 香草戚風蛋糕 ) 蛋黃 + 糖打勻 + 油 + 香草精打勻.
            2. 將低筋麵粉和牛奶分兩次交錯加入蛋黃糊中拌勻成無粉粒狀的麵糊.
            3. 蛋白先打至粗泡狀 + 檸檬汁+ 糖 ( 分3次加入 )打至乾性發泡 ( 尾端挺立狀 )
            4. 將打發蛋白分3次加入蛋黃糊中切拌均勻.
            5. 倒入蛋糕模中.表面抹平.在桌面輕敲幾下.震出氣泡.
            6. 入烤箱.以160度烤50分鐘.
            7. 取出.倒扣放涼.再脫模.
            8. 將蛋糕體橫剖成3片.( 只需用2片喔)
            9. 吉利丁片 泡冰水.放入冰箱中.泡軟.
          10. 蛋黃 + 糖放入盆中. 再放入一個比較小且裝水的鍋子上.隔水加熱. 攪打至成濃稠蓬                     鬆的泡沫狀. ( 手指沾起不低落 / 約打10分鐘 ) 離火 .
          11. 將吉利丁片擠乾.放入蛋奶醬中拌化.放涼.
          12. 將鮮奶油打至八分發 ( 不流動狀態 ).
          13. 蛋奶醬 + 芒果泥拌勻.
          14. 將鮮奶油分次加入芒果蛋奶醬中拌勻.
          15. 再隔冰塊水降溫.拌至濃稠狀.
          16. 將9吋的慕絲圈底部包上一層鋁箔紙.
          17. 慕斯圈內先放入一片蛋糕. 倒入慕斯糊.放上芒果丁 ( 1/2 量 ).
          18. 再放入一片蛋糕. 輕壓一下. 再倒入慕斯糊. 放上芒果丁 ( 剩餘的 ).
          19. 入冰箱冷藏 5~6 小時.至凝固.
          20. 將裝飾用鮮奶油打發.裝入擠花帶中.在慕斯蛋糕表面外圈擠上裝飾.
          21. 再放上芒果丁.藍莓做裝飾.