造型月餅 -- 西瓜月餅

( 烤溫.時間請依各家烤箱而定 )
西瓜來囉~~
做過西瓜土司.連月餅也玩一下造型.
上網找不到作法.只好自己想囉~~



材料:
          ( 油皮 ) 中筋麵粉 125g. 糖粉 15g. 奶油 45g. 冷水 65g.
          ( 油酥 ) 低筋麵粉 120g. 奶油 60g.
          ( 抹茶油皮 ) 中筋麵粉 125g. 糖粉 15g . 奶油 45g. 冷水 65g. 抹茶粉 3g.
          ( 餡料 ) 綠豆餡 360g. 黑芝麻 1t.
          ( 線條 ) 竹炭粉 1/4t. 水 1/4t.棉線 1小節.

做法:
           1.黑芝麻放入鍋中.炒香.放凉.

       








           2.塑膠袋內放入綠豆餡加黑芝麻.壓拌勻.分成 12 份. 揉圓.

         








           3. ( 油皮 ) 中筋麵粉.糖粉拌勻. 加入奶油搓成鬆散的小顆粒狀.再加入冷水壓拌成團.放入                              保鮮盒中. 鬆弛40分鐘.

         








           4. ( 油酥 ) 低筋麵粉加奶油搓成小顆粒狀.壓拌成團.放入保鮮盒中.

         








           5. ( 抹茶油皮 ) 中筋麵粉.抹茶粉.糖粉. 拌勻.加奶油搓成小顆粒狀. 再加入冷水壓拌成團.                                        放入保鮮盒中.

         








           6. 油酥分成 12份.整圓. 蓋保鮮膜.

         








           7. 油皮分成 12 份. 搓圓. 蓋保鮮膜.

         








           8. 抹茶油皮分成 12 份. 整圓. 蓋保鮮膜.

         








           9. 油皮上放油酥.收口.蓋保鮮膜.鬆弛 15分鐘.

       








         10. 油酥皮麵團收口向上.壓扁.擀長條.捲起來.蓋保鮮膜.鬆弛15 分鐘.

       








         11. 再將油酥皮麵團擀長條. 捲起來.

       








         12. 將麵團收口向上放.從中間用食指壓下.兩端向內捏一下. 壓扁.

       








         13. 將麵團擀開成直徑約 15 cm 的圓片. 再放放餡料.收口.

         14. 抹茶油皮擀開.包入油酥團. 用虎口慢慢收口.整成圓形.放置烤盤上.

       








         15. 竹炭粉加水拌勻.

         16. 麵線中間沾竹炭水

       









         17. 用手拉棉線兩端.將之竹炭水的部位橫放麵糰上畫線.

       








          18. 入烤箱. 以上火190度，下火170度. 烤 20 ~ 25 分鐘. ( 烤溫依各家烤箱而定 )

小叮嚀: 上下火不能分開調溫的烤箱.可將烤盤往上移一層.或是底部墊高一個網架. 這樣底比較不會硬.且上面的內部會有層次的酥出現.