肉燥碗粿

香噴噴的肉燥加在碗粿上
不用淋醬汁就很好吃了
跟傳統加甜醬油膏的碗粿又是不一樣的感覺~~~

出自: 蔡季芳老師

~ 肉燥碗粿 ~ ( 約7碗 )
材料:
          ( 肉燥 ) 絞肉 1 斤. 醬油 1 杯. 油蔥酥 1杯. 水 4杯. 水煮蛋 4顆. 香菇 7朵.
          ( 碗粿 ) 在來米粉 1又 1/2杯. 玉米粉 5T. 豬油 2T. 鹽 1t. 糖 1T. 水 4又 1/2杯.

做法:
           1. 香菇泡軟.擠乾.
           2. 熱鍋加絞肉炒散. 加醬油炒勻且沸.加入油蔥酥炒勻.再加入水.香菇.水煮蛋.熬煮20分鐘.                成為肉燥備用.
           3. 取一個較大的容器.放入在來米粉加玉米粉加水 ( 1杯 )拌勻.
           4. 水 ( 3又 1/2杯 ) 加糖 . 鹽. 豬油煮沸.立刻衝入粉水中.快速拌勻至呈濃稠的粉糊狀.
           5. 水煮蛋對切成2半.
           6. 將粉糊填入碗中 ( 8分滿 ).抹平. 再放上肉燥 ( 瀝乾 ). 水煮蛋.香菇.
           7. 入蒸籠中. 用中火.蒸20分鐘. 取出放至微溫.
           8. 食用時.可淋上肉燥湯汁.辣椒醬.香菜末.

註:
           1. 煮肉燥時.要等醬油完全沸騰.才可放入油蔥酥.這樣肉燥香氣才會足.
           2. 省時水煮蛋法: 蛋 + 冷水 ( 蓋過蛋 ) 開火.煮沸.熄火.悶泡10分鐘.瀝乾.改泡冷水至涼.在                去殼.