超綿吐司 ( 直接法 )

這款吐司用的水分可不少
操作起來還滿黏手的
不過 . 吃起來真的挺綿細的


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~  超綿吐司 ( 直接法 )  ~
 ( 份量 : 450g 吐司模 1 條 )

材料 :
           高筋麵粉  250g .  細砂糖  14g .  即溶酵母粉  2.5g .  鹽  2.5g .  雞蛋  25g .
           鮮奶  100g .  水  62g .  無鹽奶油  30g .  葡萄乾  60g .

做法 :
           1. 除了奶油以外的材料皆放入攪拌缸中 . 打成光滑的麵團 .
           2. 加入奶油打到用手拉開能成薄膜狀 .
           3. 整形放入盆中 . 發酵至 2 倍大 .

           4. 取出麵團 . 分成 3 份 . 滾圓 . 鬆弛 15 分鐘 .

           5. 將麵團擀捲 2 次 . 各鬆弛 15 分鐘 .
           6. 將麵團擀開呈長條狀 ( 與吐司模同寬 ) . 鋪上葡萄乾 . 再捲起來 . 放入吐司模中 .
           7. 做最後發酵 . 發至吐司模八分滿 .

           8. 入烤箱 . 用 170度 烤 40 分鐘 . 取出. 脫模 . 放涼 .