2015年10月15日 星期四

香蘭紅豆蛋糕捲

抹茶紅豆捲???
以前都說照片會騙人
現在是蛋糕捲會騙人

~ 紅豆香蘭蛋糕捲 ~

材料:
             ( 蛋糕體 )  奶油 40g. 低筋麵粉 50g. 牛奶 50g. 蛋 4個. 細砂糖 50g. 香蘭葉 10g.
             ( 餡料 )  自製紅豆餡 300g. 牛奶 適量.

做法:
           1. ( 蛋糕體 ) 香蘭葉洗淨. 剪小段. 放入調理機中. 加牛奶打至細碎. 過濾出汁.
           2. 香蘭汁加牛奶. 補足至50g.
           3.  將3個蛋的蛋白. 蛋黃分開.
           4. 奶油切小塊.用小火. 加熱至梅冒泡泡.熄火.
           5.  加入低筋麵粉拌勻.
           6. 分次加入香蘭牛奶拌勻.
           7. 再分次加入3個蛋黃與 1 個全蛋拌勻.成滑順的麵糊.
           8. 蛋白 + 細砂糖 (分3次加入) 打成小彎勾狀 (濕性發泡) .
           9. 打發蛋白分次加入蛋黃糊中.切拌均勻. 倒入烤盤中.刮平. 輕敲出空氣..
          10. 入烤箱以 170度烤 20分鐘. 
          11. 烤好.取出. 脫模.放置網架上. 鬆開四邊的烤紙.放涼.
          12. 紅豆餡加牛奶調拌成軟的紅豆餡. ( 喜歡乾 or 濕的紅豆餡. 牛奶自行斟酌加入 )
          13. 蛋糕一邊切3~5條約距 1cm 的切痕 ( 不可切到底) . 另一邊再將邊緣處斜切薄.
          14. 蛋糕體上鋪抹紅豆餡. 再捲起來. 用烤紙包好. 冷藏 1H . 再切片.





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