2015年10月1日 星期四

造型麵包 -- 小小兵


小小兵
Kevin, Stuart, Bob
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~~  小小兵  ~~ ( 6個 )

材料:
           奶油 12g.  高筋麵粉 100g.  細砂糖 13g.  鹽 少許.  牛奶 70g.  即溶酵母粉 1.5g.
           無糖可可粉 1t. 餡料 6 份.  白巧克力 適量.  牛奶巧克力 適量.

做法:
           1. 攪拌缸內放高筋麵粉.細砂糖.鹽.牛奶.即溶酵母粉打成團.
           2. 加入奶油打到撐開成薄膜狀.
           3. 將麵團取 42g 加無糖可可粉揉勻. 放入保鮮盒. 基本發酵至 2 倍大.
           4. 將剩餘麵團整形. 放入保鮮盒. 基本發酵至 2 倍大.
           5. 白麵團分成 6 份. 滾圓. 鬆弛 15 分鐘.
           6. 可可麵團分成 6 份. 滾圓. 鬆弛 15 分鐘.    










           7. 白麵團擀開.包入餡料. 收口. 整成小長條形.










           8. 可可麵團擀開成薄片狀.










           9. 可可麵團兩邊用刮板切各出一個小三角形.










          10. 將可可麵團包覆在白麵團 2/3 的位置.










          11. 將切出的小可可麵團兩個整成一個. 搓成長水滴狀. 將尖端壓扁. 再用刮板切出數道.
                再放至麵團頭頂位置.










          12. 做最後發酵至 2 倍大.
          13. 入烤箱. 以180度 烤 18分鐘. 取出放涼.
          14. 白巧克力隔水加熱融化. 裝入擠花袋中. 在麵包上擠上眼睛. 放到凝固.
          15. 牛奶巧克力隔水加熱融化. 裝入擠花袋中. 在麵包上擠上鏡框.眼鏡架.眼球.衣服上的口                 袋. 放到凝固.





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